Ескалопи в лимонов сос по алпийски

Ескалопи се наричат пържолите, които се отрязани на разни, кръгли, с еднаква дебелина парчета месо. Названието им произлиза от италианската дума scaloppare, макар че скалопите имат френски произход.
Необходими продукти за 4 порции:
– 800 грама свинско
– 200 грама брашно
– 2 лимона
– 140 грама масло
– 100 мл бяло вино
– 6 клонки мащерка
– сол


Нарежете свинското месо на 8 равни, кръгли парчета и ги начукайте докато ги изтъните наполовина. Не използвайте назвъбено чукче за месо, най-добре тежък тиган. Посолете и овляйте в брашно пържолите. Нарежете кората на лимните на много тънки ивички. Изцедете сока от лимоните. Разтопете в тиган с дебело дънко и в него изпържете ескалопите от двете страни. Напръскайте ги с виното и добавете лимоновия сок, коричките и листенцата мащерка. Разклащайте интензинвно тигана, за да се образува с маслото емулсия, която облива ескалопите. Поднесете веднага с резени лимон и картофени пюре по желание.

Публикувано в Кулинарни рецепти. Постоянна връзка.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *